Perles de tapioca au lait de coco et à la mangue

Ingrédients :  6 personnes

• Mangue(s) : 1 pièce(s)
• Crème liquide entière : 4 cl

• Dans une casserole, mélanger le lait, l'eau, le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter ensuite le tout à ébullition.
  Ajouter le tapioca et laisser cuire pendant 10 min en remuant sans arrêt. Laisser ensuite refroidir.
• 2Éplucher la mangue et la fendre en 2 pour retirer le noyau. La couper ensuite en fines lamelles, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés.
• 3Détendre le tapioca avec un peu de lait ou de crème liquide selon la consistance souhaitée
• Attention : laisser reposer et refroidir la préparation de tapioca avant dressage des assiettes
• 4Dresser les perles de tapioca dans des verres ,  les parsemer de petits dés de mangue et de coco râpée.

autres versions: à la poire, litchi...

sources: Google image , https://www.atelierdeschefs.fr